L'olio

Faq : Come sono coltivati gli olivi di Lucca?

Gli ulivi a Lucca sono coltivati in collina in terrazzamenti o branie ricavate fra le roccie dei monti ove il drenaggio indispensabile alla coltura è ottimo, esposti a mezzogiorno e riparati dal vento di mare. Il costo di produzione in queste condizioni è più alto di quello delle colture in pianura, ma l'alta qualità dell'olio di Lucca ne giustifica il maggior costo. La coltivazione dell'olivo in questa zone risale ad oltre 2000 anni fa. Ma è negli ultimi secoli che Lucca ha visto fiorire un florido commercio di Olio di Oliva. La commercializzazione avviene in Italia ed all'Estero ove l'olio era esportato in lattine di banda stagnata di varia capacità, litografate con caratteristici marchi commerciali con la riproduzione delle medaglie d'oro a testimonianza dei premi vinti nelle competizioni di qualità. Non veniva venduto solo olio di Lucca, ma anche olii di altre provenienze sapientemente mescolati tra di loro, per ottenerne un sapore ed un aroma di particolare bontà, così come si usa fare con il the o con il caffè. La qualità di riferimento rimaneva sempre comunque l'Olio di Lucca, ed in queste miscele, tecnicamente chiamate "tagli", si cercava di avvicinarsi il più possibile al sapore ed al profumo dell'Olio di Lucca.