Farinata di fagioli e cavolo nero (braschetta) ( per 4 persone)
ingredienti:
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gr.500 di fagioli borlotti o scritti;
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gr.200 di farina gialla(di mais) oppure un cucchiaio a persona;
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un cavolo nero lavato, liberato dalle coste e tagliato a strisce;
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un etto di lardo;
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2 spicchi d'aglio;
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1 pomodoro maturo a pezzi;
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salvia,rosmarino;
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sale e pepe;
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olio di oliva;
In abbondante acqua si lessano i borlotti ,ammollati in precedenza per 24 ore, con aggiunta di sale, pepe, salvia,rosmarino ed uno spicchio d'aglio; si passano e si unisce il cavolo. A parte si soffrigge brevemente il lardo tritato con l'altro spicchio di aglio ed il pomodoro; il tutto si riunisce al brodo e si cuoce per oltre un'ora.Si aggiunge la farina di granturco versando piano e sempre rimestando si fa cuocere per circa mezz'ora. Si serve normalmente ben calda con un filo d'olio. I buongustai la preferiscono tiepida o, addirittura, riscaldata dopo un breve passaggio in padella con un goccio di olio di oliva.