Crostini di pollo(ingredienti per 4 persone)
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50 gr.fegato di pollo; 50 gr.di fegato di vitella;
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odori (carote,sedano,cipolla e prezzemolo);
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sale e pepe;
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una manciata di capperi, un filetto di acciuga,1/2 bicchiere di vino bianco;
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polpa di pomodoro;
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olio extra vergine di Lucca(per il seguito per olio intenderemo sempre questo);
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fettine di pane abbrustolito;
In un giusto quantitativo di olio si mettono a sfriggere gli odori, quindi si aggiungono sale e pepe ed i fegati. Si aggiunge il vino e quindi la polpa di pomodoro. Dopo circa mezzora di cottura a fuoco lento si tritano i fegati insieme con i capperi ed il filetto di acciuga. Si riunisce il tutto e quindi si spalma sulle fettine di pane abbrustolito e, volendo, si passa velocemente in brodo caldo per ammorbidirle.