Garmugia (ingredienti per 4 persone)
-
1 mazzo di cipolline fresche;
-
50 gr.di pancetta (detta mezzina a Lucca) tagliata a striscioline;
-
150 gr. di polpa di manzo macinato;
-
circa 400 gr. fra fave,piselli,punte di asparagi e carciofi tritati;
-
1 litro di brodo;
-
crostini di pane abbrustolito;
-
sale, pepe ed un filo d'olio;
Si fanno sfriggere le cipolline con la pancetta, si aggiunge il manzo rimestando per qualche minuto e quindi le verdure facendo insaporire per circa 15 minuti. Si aggiunge il brodo e si posta ad ebollizione. Si serve ben caldo sul pane abbrustolito.