I Dolci

Torta di verdura (alla lucchese torta coi becchi)
Ingredienti:

dosi per la pasta:

• 1 etto di burro;
  
• 2 kg. di zucchero;
  
• 1 cucchiaio di olio;
  
• un uovo intero ed un rosso;
  
• 300 gr. di farina bianca;
  
• sale;
  
• lievito;

dosi per il ripieno:

• 100 gr. di pane ammollato nel latte;
  
• 100 gr. di riso cotto in acqua salata;
  
• una pallina tritata di bietole lessate;
  
• parmigiano grattato;
  
• una coppia d'uova;
  
• 50 gr. di zucchero;
  
• cannella, sale e pepe;

Si mette in una tortiera di una trentina di centimetri di diametro la pasta lavorata nei modi d'uso avendo l'avvertenza di lasciare sporgere fuori dai bordi tanta pasta quanta ne serve per fare i becchi. Si amalgamano gli ingredienti del ripieno e si mettono sopra la pasta. Si ripiega la pasta sporgente per fare i becchi. Si cuoce in forno a circa 200 gradi per 45 minuti.