Farro
ingredienti:
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3 etti di fagioli scritti precedentemente ammollati per 24 ore;
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2 etti e mezzo di farro;
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1 costola di sedano, 1 carota ed 1 cipolla tritate;
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1 zampuccio di maiale ben lavato, raschiato e tagliato in due per il verso del lungo;
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50 grammi di mezzina tritata;
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mezzo bicchiere di olio;
Si mettono gli ingredienti tutti insieme possibilmente in una pentola di coccio e si coprono in abbondante acqua fredda, si porta il tutto ad ebollizione e si fa cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
In alternativa si possono mettere a cuocere i fagioli con lo zampuccio di maiale;cotti i fagioli se ne toglie un po' per aggiungerli interi a fine cottura. Gli altri si passano al passatutto, si aggiunge il farro e tutti gli altri ingredienti. Si fa cuocere circa 1 ora e si manda in tavola con un filo d'olio.