Gnocchi di patate (alla lucchese "topini" di patate)(per 4 persone)
ingredienti:
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1 kg.di patate;
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250 gr.di farina bianca;
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2 tuorli d'uovo;
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ragu' o pomarola;
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formaggio parmigiano grattato;
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burro o olio;
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sale,
Si lessano le patate, si passano e si raccolgono in una terrina. Si mescolano con la farina e le uova; si lavora a fondo l'impasto fino a farne dei salamini della dimensione di un dito che poi si tagliano in pezzetti di 2/3 centimetri. Si buttano in acqua bollente salata e quando vengono a galla sono cotti. Si tolgono con una schiumarola e si servono conditi con burro, ragu' e formaggio parmigiano oppure con olio e pomarola.