Lucca Virtuale - Lucca a tavola - I primi piatti

Primi piatti

Minestra di fagioli (per 4 persone)

ingredienti:

gr.200 di tagliarini oppure, in mancanza, pasta corta rigata;
gr.500 di fagioli freschi (borlotti o cannellini)
oppure: gr.200 di fagioli secchi(borlotti o cannellini) ammollati per 24 ore;
2 spicchi d'aglio;
un rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia,
sale e pepe,
gr.150 di polpa di pomodoro;
un cucchiaio di olio di oliva;

Si mettono a cuocere i fagliori ricoperti di acqua in una pentola possibilmente di coccio con uno spicchio di aglio , l'olio ,il rosmarino e la salvia. Dopo circa un ora di bollore lento si tolgono il rosmarino-che si butta- ed un romaiolo di fagioli che si lasceranno da parte. Si passano al passatutto gli altri fagioli e si rimettono nel loro brodo di cottura. A parte si soffrigge l'altro spicchio di aglio (al solito che non imbiondisca) e si aggiunge la polpa di pomodoro ed il passato di fagioli; si rimesta bene e per ultimo si aggiungono i fagioli interi messi da parte. Si porta il tutto ad ebollizione e si butta la pasta . E' un piatto da servire tiepido con pepe ed un filo d'olio.

Primi piatti Minestra di fagioli (per 4 persone) ingredienti: gr.200 di tagliarini oppure, in mancanza, pasta corta rigata; gr.500 di fagioli freschi (borlotti o cannellini) oppure: gr.200 di fagioli secchi(borlotti o cannellini) ammollati per 24 ore; 2 spicchi d'aglio; un rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, sale e pepe, gr.150 di polpa di pomodoro; un cucchiaio di olio di oliva; Si mettono a cuocere i fagliori ricoperti di acqua in una pentola possibilmente di coccio con uno spicchio di aglio , l'olio ,il rosmarino e la salvia. Dopo circa un ora di bollore lento si tolgono il rosmarino-che si butta- ed un romaiolo di fagioli che si lasceranno da parte. Si passano al passatutto gli altri fagioli e si rimettono nel loro brodo di cottura. A parte si soffrigge l'altro spicchio di aglio (al solito che non imbiondisca) e si aggiunge la polpa di pomodoro ed il passato di fagioli; si rimesta bene e per ultimo si aggiungono i fagioli interi messi da parte. Si porta il tutto ad ebollizione e si butta la pasta . E' un piatto da servire tiepido con pepe ed un filo d'olio.