Primi piatti

Preparazione dei Maccheroni (per 4 persone)
ingredienti:

• 1 kg. di farina di grano;
  
• 2 cucchiai di olio;
  
• uova da 2 a 6;
  
• acqua fredda;
  
• sale

La preparazione dei maccheroni-pasta tipica lucchese dei giorni di festa - e' molto personale e quindi varia a seconda dei gusti di ognuno e del modo di lavorare la pasta; a seconda della mano che impasta ci vorra' infatti piu' o meno acqua oppure piu' o meno uova. Si crea un impasto che si passa con mattarello; la sfoglia deve essere alta circa 1 millimetro e tagliata in quadrati di circa 5 centimetri di lato.