Primi piatti

Sugo con la testa di coniglio (adatto per condire i maccheroni)
ingredienti:

• testa di coniglio,
  
• fegato di coniglio;
  
• polpa di pomodoro;
  
• cipolla, sedano, carota e rosmarino;
  
• vino rosso un bicchiere;
  
• aglio;
  
• olio;
  
• sale e pepe;

Si sbollenta e si disossa la testa del coniglio facendo attenzione a scartare anche gli ossicini piu' piccoli; si fa il soffritto degli odori aggiungendo il fegato e la carne della testa del coniglio. Si insaporisce con un battuto di aglio e rosmarino e si aggiunge il vino rosso. Quando il vino e' ritirato si aggiunge la polpa di pomodoro, si sala e si lascia cuocere per circa 2 ore.