Primi piatti
Tortelli (in lucchese Tordelli)
Ingredienti:
La pasta e' praticamente quella dei maccheroni; lo spessore viene scelto in funzione dei gusti personali.
Il ripieno si prepara facendo un arrosto con carni di manzo, di maiale e di pollo o vitella in eguali quantita'. Si trita il tutto assai finemente, si aggiunge prezzemolo, spezie, sale , pepe, pane posato ben ammorbidito nel latte e quindi strizzato, aglio tritato a seconda dei gusti, formaggio parmigiano, formaggio pecorino ed uova.
Il sugo si prepara usando le medesime carni come sopra cotte a pezzi in olio di oliva insaporite con salvia ed aglio, salate e pepate. Il tutto si trita finemente aggiungendo carote, sedano e cipolla.
Si soffrigge, si aggiunge il vino bianco ed il pomodoro lessato. Si allunga con poca acqua e si fa bollire a fuoco lento per circa 3 ore.