Esaminando un olio che non presenta difetti, caratterizzato da acidit� inferiore all'1 percento, sapendo la provenienza, si pu� stabilirne l'appartenenza ad uno dei tre grandi gruppi di olio di oliva vergine, secondo un'antica nomenclatura mercantile, diversa da quella in uso per legge. Questi tre grandi gruppi sono:

Extrissima - per le produzioni di alto pregio

Extra - per le produzioni di buon pregio

Mangiabili - per definire una qualit� nella media.