Secondi piatti

Cioncia
ingredienti:

Originaria di Pescia e' stata accolta dai lucchesi fino a far parte dei piatti tipici della nostra Citta'. Per la preparazione di questo piatto vengono utilizzate esclusivamente le carni relative alla testa del vitello (muso,orecchi,gota,labbra ecc..).

• 600 gr.di testina di vitello;
  
• 500 gr. di polpa di pomodoro;
  
• 1 cipolla,1 carota,1 sedano,niepitella;
  
• 1 spicchio d'aglio;
  
• vino rosso;
  
• pane casalingo posato;
  
• olio;
  
• sale e pepe;

Si bollono in acqua salata per circa un'ora le carni scelte; si lasciano raffreddare e si tagliano in strisce. In una casseruola si fanno soffriggere tutti gli odori ai quali si aggiungono le carni. Dopo circa 10 minuti si unisce il vino che si fa ritirare a fuoco vivace. Si aggiungono quindi i pomodori, il sale ed il pepe e si fa cuocere ancora un'ora bagnando con acqua o brodo tiepidi se necessario. La cioncia si puo' servire anche su fette di pane abbrustolito.