Secondi piatti

Folaghe alla Puccini (per 4 persone)
ingredienti:

Riportiamo la preparazione di questo piatto non tanto perche' sia un piatto tipico della cucina lucchese, quanto per il nome dell'amato Maestro che questo "secondo" porta.

• 1 folaga;
  
• 1 cipolla,1 carota,sedano, pepolino,alloro;
  
• aceto;
  
• vino rosso;
  
• un po' di brodo;
  
• pane casalingo;
  
• sale e pepe;
  
• olio;

Si taglia in quarti la folaga e si mette a marinare in acqua e aceto per circa un'ora.In un tegame si fa rosolare un trito di cipolla,carota e sedano a cui si uniscono i pezzi di folaga ben scolati. Si fa rosolare per circa un'ora, si aggiunge il vino che si fa ritirare. Si sala,si pepa,si aggiungono il pepolino e l'alloro e si fa cuocere per circa 45 minuti bagnando con il brodo se necessario.
Si puo' servire accompagnato da fette di pane posato oppure fritte nel burro.