Secondi piatti

Frittata con le cipollle (Frittata trippata)
ingredienti:

In un po' d'olio far soffriggere a fuoco moderato un kg. di cipolline fresche affettate anche con il verde. Si tiene la pentola coperta per circa un quarto d'ora; successivamente si scopre al fine di far ritirare tutta l'acqua prodotta dalle cipolle. Si aggiungono 6 uova sbatture e salate; a questo punto occorre rimescolare velocemente con una mestola di legno per far amalgamare uova e cipolle. Si cuoce a fuoco lento rigirando perche' la frittata cuocia bene da entrambe le parti.